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Opéra
Hecho con Chocolate negro para cocinar Caraïbe 66%
Pasos : 2
Porciones : 1 tarta de 18cm de diámetro por 4 de alto
Tarta Fondant
2 pasos recetas
1 Para la base
- 240 g mantequilla a temperatura ambiente
- 4 g flor de sal
- 180 g azúcar glace
- 60 g harina almendra
- 100 g huevo
- 50 g fécula de patata
- 420 g harina repostería
- 30 g cacao en polvo Valrhona
- Mezclar la mantequilla con el azúcar y la flor de sal a velocidad baja, lo justo para incorporar.
- Agregamos la almendra y el huevo, finalmente la harina tamizada con la fécula y el cacao.
- Siempre amasaremos a velocidad baja y al final del amasado deberemos tener una masa fría y que ni se pegue en las manos.
- Extendemos a 3mm de grosor, congelamos.
- Forramos aro microperforado.
- Reservamos 8 horas en nevera.
2 Relleno:
- 100 g azúcar
- 4 huevos
- 90 g harina repostería
- 170 g chocolate Caraibe Valrhona
- 170 g mantequilla a dados
- Fundir a 45ºC el chocolate con la mantequilla, removemos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee, agregamos la harina tamizada y por último el chocolate fundido con la mantequilla, incorporamos bien con espátula.
- Rellenamos la tartaleta hasta 1mm del borde.
- Horneamos a 170ºC, 17 minutos, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Comemos tibio.
Disfrute de su comida
