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Opéra
Hecho con Chocolate negro biológico para cocinar Oriado 60%
Pasos : 3
Porciones : Receta calculada para 15 cupcakes.
Cupcakes de chocolate y praliné
3 pasos recetas
1 MASA DE CUPCAKES
- 250 g Huevos
- 75 g Miel de acacia
- 115 g Azúcar
- 120 g Harina T55
- 25 g cacao en polvo
- 75 g Harina de almendras
- 7 g Levadura química
- 120 g Nata entera líquida
- 50 g Licor de chocolate(opcional)
- 105 g Mantequilla
- 55 g Chocolate Oriado 60 %
- Mezclar los huevos, la miel y el azúcar sin blanquear.
- Añadir la harina de almendras, la harina de arroz tamizada, el cacao en polvo y la levadura química.Agregar la nata líquida entera.
- Añadir el licor de chocolate (opcional) y, por último, el chocolate Oriado 60 % y la mantequilla derretidos.
- Verter unos 60 g de masa en los moldes de silicona para cupcakes. Cubrir con papel sulfurizado y colocar una o dos placas para hacer peso y evitar que el bizcocho suba durante el horneado y quede plano.
- Hornear a 180 °C en horno ventilado durante 15 minutos. Desmoldar cuando enfríen.
2 RELLENO DE PRALINÉ ALMENDRA-AVELLANA Y CHOCOLATE
- Mezclar el chocolate Oriado 60 % previamente fundido y el praliné de almendra y avellana 50 %. Comprobar que la temperatura es de unos 45-48 °C.
- Enfriar al baño María con agua fría hasta alcanzar 24 °C
- Extender directamente en una tela de silicona y dejar cristalizar durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.
3 DECORACIONES
- 30 g perlas crujientes mixtas
- 30 g Avellanas picadas
MONTAJE
Cuando el praliné de almendra y avellana y chocolate Oriado 60% cristalice, montar en la batidora con la pala. Parar cuando se obtenga una consistencia fácilmente manejable con la manga. Colocar la mezcla de praliné y chocolate en una manga con boquilla y escudillar armoniosamente un rosetón en cada cupcake.Decorar con perlas crujientes mixtas y algunas avellanas picadas.
Consejos del chef :
También se puede glasear la base del cupcake antes de escudillar el praliné montado. Se puede sustituir el chocolate Oriado 60 % por chocolate Caraïbe 66 % en las mismas proporciones.
