Carrot cake

• Lavar las zanahorias y licuarlas con piel. Obtener 65 g de zumo y 155 g de fibras de zanahoria procedentes de la extracción.
• Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el zumo de zanahoria, el aceite y la mantequilla fundida.
• Tamizar juntos la harina, la levadura química y el bicarbonato de sodio, y agregar a la mezcla anterior. Incorporar las fibras de zanahoria y mezclar.
• Filmar y reservar durante una noche en la nevera.

Cocción de los carrot cakes al día siguiente:

• Engrasar y forrar cada aro con papel de horno (tira de unos 4,5 cm de alto y 10 cm de largo).
• Verter 60 g de masa de cake en cada aro. Cubrir los aros con papel de horno y una bandeja para que se horneen todos uniformemente.
• Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar que enfríen por completo.
• Congelar durante 2 horas antes del montaje.

• Calentar los 75 g de zumo de zanahoria con la miel y los granos de vainilla.
• Verter en tres veces sobre el chocolate IVOIRE 35 % fundido sin dejar de remover con la lengua pastelera.
• Añadir los 185 g de nata líquida fría y batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
• Filmar a piel y reservar durante una noche en la nevera.

• Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glas.
• Incorporar la harina tamizada y, a continuación, las claras y el zumo de zanahoria. Reservar en la nevera durante 10 minutos.
• Escudillar las tejas en la forma y medida deseada y colocar fibra de zanahoria extraída por encima.
• Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 6-7 minutos.
• Dar forma a las tejas con un canalón nada más salir del horno.

• Derretir el chocolate AZÉLIA 35 % a 45 °C y añadir el aceite de pepitas de uva.
• Mezclar con las avellanas picadas.
• Utilizar a unos 35 °C.