Vasito de helado Inspiration Frambuesa y estragón

Preparar la nata montada espumosa:

• Montar la nata líquida para obtener una textura espumosa y reservar en la nevera. 

Preparar el merengue suizo:

• Calentar las claras al baño María con el azúcar y la miel a 55°C, después montar en la batidora hasta que enfríe.

Preparar la ganache Inspiration Frambuesa:

• Fundir la cobertura Inspiration Frambuesa. En una cacerola, calentar la pulpa de fruta y añadir fuera del fuego  la gelatina hidratada previamente.
• Verter en 3 veces esta mezcla caliente sobre la cobertura Inspiration Frambuesa derretida y mezclar.
• Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
• Mezclar la ganache con el merengue suizo y añadir la nata montada. 
• Con una manga con boquilla, verter 40g de la mezcla en cada vasito y reservar en el congelador hasta que endurezca completamente.

• Montar la nata líquida para obtener una textura espumosa y reservarla en la nevera.
• Para realizar la crema inglesa, verter la leche entera con una dosis de Tadoka en una cacerola y llevar a ebullición.
• En otro recipiente, mezclar el azúcar y las yemas sin blanquear.
• Verter un tercio de la leche caliente y mezclar.
• Ponerlo todo en la cacerola y calentar a 82°C.
• Pasar la crema inglesa por el colador chino y enfriar rápidamente.
• Una vez enfriada, añadir la nata espumosa mezclando delicadamente.
• Verter 35g en cada vasito y reservar en el congelador

• Tamizar la almendra en polvo, la harina de arroz y la fécula de patata.
• Cortar la mantequilla fría en daditos. 
• Mezclar en la batidora con la pala todas las materias primas hasta obtener una bola homogénea.
• Pasar la masa a través de un tamiz o una espumadera para obtener trocitos regulares.
• Repartir uniformemente el streusel sobre una bandeja y hornear a 150°C durante unos 15 minutos.

• Hidratar la gelatina. 
• En una cacerola, llevar a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar. 
• Agregar la gelatina fuera del fuego y mezclar.
• Filmar a piel y reservar en la nevera durante 2 horas. 
• Una vez enfriado, agregar el estragón a la mezcla y batir con una batidora de mano

Se puede declinar esta receta con Inspiration Pasión, Yuzu y Fresa sustituyendo la cobertura Inspiration, así como la pulpa de fruta de la mousse.
El gel también puede prepararse con otras hierbas aromáticas (albahaca, menta, etc.)