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Tartaletas de chocolate Millot y caramelo

3 pasos recetas

1 MASA SABLÉ DE CACAO

    • 170 g Mantequilla
    • 2 g Sal fina
    • 90 g Azúcar glas
    • 30 g Harina de almendras
    • 50 g Huevo
    • 210 g Harina T55 o T80
    • 25 g CACAO EN POLVO
    • Mezclar la harina de almendras, el azúcar glas, el CACAO EN POLVO, la sal y la harina.
    • Tamizar y añadir la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir el huevo a la mezcla.
    • Dejar de mezclar cuando se obtenga una masa homogénea.
    • Reservar entre 1 y 2 horas en la nevera. Extender la masa a 3 mm de grosor y colocar en moldes de tartaletas de 7,5 cm de diámetro.
    • Hornear a 150 °C en horno ventilado durante 20 minutos.

2 CARAMELO DE FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE MILLOT 74 %

    • 140 g Nata líquida entera
    • 70 g Azúcar
    • 30 g Mantequilla
    • 45 g Chocolate MILLOT 74%
    • 70 g Cacahuetes salados
    • 70 g Avellanas
    • Preparar un caramelo en seco con el azúcar.
    • Descocer con la mantequilla salada y verter progresivamente la nata caliente.
    • Comprobar que todo el azúcar se ha disuelto y volver a dar un hervor.
    • Dejar enfriar un poco y verter en tres veces sobre el chocolate MILLOT 74% fundido.
    • Batir con una batidora de brazo hasta obtener una textura perfectamente lisa.
    • Añadir los frutos secos picados en trozos grandes.

3 GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE MILLOT 74 %

    • 90 g Nata líquida entera
    • 10 g Miel de acacia
    • 75 g Chocolate MILLOT 74%
    • 165 g Nata líquida entera
    • Calentar los 90 g de nata con la miel.
    • Verter la nata caliente en tres veces sobre el chocolate MILLOT 74% fundido mezclando con fuerza con una lengua pastelera. Batir con una batidora de brazo.
    • Añadir los 165 g de nata fría a la ganache.
    • Dejar cristalizar durante al menos 3 horas, idealmente una noche, en la nevera.

MONTAJE

Reservar las bases de las tartaletas horneadas. Rellenar las bases de las tartaletas con 50 g de caramelo de frutos secos y chocolate MILLOT 74 % inmediatamente después de prepararlo. Reservar durante al menos 1 hora en la nevera.Tras 3 horas de reposo en la nevera, montar la ganache de chocolate MILLOT 74 % con unas varillas hasta obtener una textura de nata montada muy ligera. Con una manga pastelera, rellenar de ganache cada tartaleta. Degustar.

Consejos del chef :

Extender los restos de masa sablé y cortar formas con un cortapastas. Hornear a 150 °C durante 15 minutos. Estas galletas son perfectas para la merienda o para acompañar el café.