Macarons de yuzu

Hecho con Inspiration Yuzu

Pasos : 2
Porciones : Receta calculada para 40 macarons.

Para los macarons en versión blanca: batir la harina de almendras tami-zada con el azúcar glas.
Calentar los 150 g de azúcar y el agua a 110/112 °C y verter la preparación en los 50 g de claras montadas.
Batir con las varillas hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
Añadir los 50 g de claras sin montar.
Mezclar los ingredientes secos y trabajar la mezcla.
Con una manga con boquilla n.º8, escudillar los macarons sobre el papel sulfurizado y hornear a 140°C con calor envolvente durante unos 12-13 minutos.

Calentar la leche entera con la miel y verter un tercio de la mezcla en la cobertura INSPIRATION YUZU fundida. Mezclar enérgicamente y agregar el segundo tercio de la misma manera.
Batir con una batidora de brazo, añadir el tercio restante y seguir batiendo.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 3 horas.

Una vez fríos, darles la vuelta a los macarons. Rellenarlos con ganache con ayuda de una manga y unirlos de dos en dos.

Los macarons pueden conservarse en el congelador.

Consejos del chef :

Sacar la ganache de la nevera por lo menos 30 minutos antes de montar los macarons para que sea más fácil de manejar con la manga.