Macaron vegetal Inspiration Yuzu

1. Fundir la cobertura Inspiration Yuzu.
2. Calentar la bebida de almendras con la miel de acacia y luego verter un tercio sobre la cobertura Inspiration Yuzu fundida.
3. Mezclar enérgicamente y agregar el segundo tercio de la misma manera.
4. Hacer lo mismo con el último tercio.
5. Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
6. Poner en un recipiente rectangular para una mejor cristalización, filmar a piel.
7. Reservar en la nevera idealmente durante 12 horas.

1. Mezclar y tamizar juntos la harina de almendras y el azúcar glas.
2. En un recipiente, montar 35 g de aquafaba con una batidora con varillas.
3. Cocer el azúcar y el agua a 110/112 °C y verter sobre la aquafaba montada.
4. Montar hasta que la mezcla se temple.
5. Agregar los 35 g de aquafaba sin montar.
6. Mezclar con los ingredientes secos y macaronear.*
7. Con una manga con una boquilla lisa n.º 8, colocar los macarons sobre papel de horno.
8. Hornear a 140 °C, calor envolvente durante 22 minutos.

Consejo nutricional

El líquido de los garbanzos cocidos, también llamado aquafaba, es un sustituto ideal de las claras de huevo gracias a su capacidad para formar una espuma ligera y aireada en recetas de macarons, para personas que siguen una dieta vegana o desean evitar el huevo.