Crea tu propio huevo de chocolate casero para Pascua

Este año, está decidido, te atreves. Vas a hacer tú mismo el huevo de Pascua de chocolate. ¿Empiezas a dominar las técnicas y recetas de base de pastelería? ¡Prueba el arte del moldeado en chocolate y crea tus huevos de Pascua caseros! Para acompañarte mejor, Valrhona te ofrece los consejos de un chef francés: Philippe Tayac. Sigue su receta paso a paso, así como sus consejos, en este artículo.

Antes de empezar el huevo de Pascua de chocolate 

Elige ingredientes de chef para tu receta 

¡Quien dice recetas de chef dice ingredientes de calidad profesional! Necesitarás:

Chocolate para pastelería Valrhona (también llamado chocolate de cobertura). El chocolate de cobertura contiene un porcentaje de manteca de cacao un poco más elevado. Será, por lo tanto, más fácil de trabajar, más fluido y podrás atemperarlo. En su receta, el chef utiliza Oriado 60%, un chocolate negro Bio, así como Jivara 40%, un chocolate con leche.
Praliné almendras y avellanas Valrhona.
Gianduja (pasta de chocolate y avellanas) o bien, si lo prefieres, chocolate con leche Azélia 35%, con sus golosas notas de avellana.

Pide tu chocolate Valrhona y otros ingredientes de calidad profesional en Valrhona Collection, nuestra tienda online para los amantes de la pastelería.

Hacer un huevo de chocolate casero con un molde

Para realizar esta receta, necesitarás un molde con forma de huevo. Te recomendamos el molde huevo de 17 cm. Se compone de 2 impresiones, para las dos caras. Tienes que saber que también existe en un formato más pequeño (13 cm), pero necesitarás adaptar las cantidades de la receta. Finalmente, puedes optar por el molde campana, para más originalidad.

Huevo de Pascua casero: la elección del material

Para llevar a cabo la receta, necesitarás estos ingredientes: 

Un termómetro de cocción o un termómetro de sonda. Es fundamental, para conseguir el atemperado del chocolate. 
Una espátula de codo: práctica para poder extender bien la decoración.
Una Lengua pastelera: para mezclar bien sin incorporar aire a la preparación.
Una rejilla, para poner los medios huevos del revés y retirar el excedente de chocolate del molde.

¿Cómo hacer un huevo de Pascua de chocolate?

El Huevo Gourmand, huevo para rellenar casero: ¡Sigue el paso a paso!

Controla el atemperado del chocolate: la primera etapa indispensable

Como recordatorio, el atemperado consiste en hacer pasar el chocolate por diferentes «etapas»: fundir, cristalizar, calentar. Esta técnica permite obtener un chocolate sólido, brillante y evitar que se blanquee. La buena noticia, es que aquí encontrarás un artículo completo para entender el atemperado del chocolate. Puedes atemperar el chocolate al baño-maría o incluso en el microondas, vigilando bien. Aquí tienes la curva de atemperado del chocolate negro, que hay que respetar bien en esta receta.

Toma nota de que las curvas de atemperado no son las mismas si trabajas chocolate con leche, blanco o bien la gama Inspiration.

Los consejos del chef Philippe Tayac

Los consejos de Philippe Tayac para realizar el huevo Gourmand

¿Cómo hacer las conchas de chocolate con un molde?

Antes de verter el chocolate negro atemperado en el molde, el molde debe estar bien limpio y seco. Si no es el caso, tu moldeado tendrá imperfecciones.
Cuando viertas el chocolate en el molde, vigila que se extienda bien por toda la superficie.
Gira los moldes sobre una rejilla y espera que caiga el excedente.
Deja cristalizar 20 minutos en la nevera.

Limpia los bordes con ayuda de un cuchillo (retira el chocolate que ha cristalizado sobre los bordes del molde).
Si giras al molde entre las manos, la concha de chocolate deberá moldearse sin problema.

¿Cómo rellenar un huevo?

Consejo importante para esta etapa: cuando rellenes las conchas, déjalas en el molde, para no dejar marcas de dedos, no fundir el chocolate y sobre todo no romper el huevo.

La receta del huevo Gourmand puede declinarse con varias alternativas:

Añade una segunda capa de Oriado 60% por encima del crujiente, una vez que haya cristalizado.
Salta la etapa del relleno, si deseas un huevo de chocolate sencillo.
Rellena el huevo con pequeños huevos de praliné.
Sustituye la crêpe dentelle por frutos secos picados (avellana o pistacho, por ejemplo).

¿Cómo pegar las caras del huevo de chocolate?

Para soldar las dos conchas entre ellas, el chef utiliza una placa calentada entre 58 y 60°C. Si no tienes una placa, te recomendamos utilizar la base de una cacerola.

¿Cómo fabricar un soporte para el huevo de Pascua?

¡El chef te da un truco! Realiza una base para el huevo gracias a la tapa del bote de praliné Valrhona. Vierte y moldea el chocolate, deja cristalizar y después desmoldea. Con el dorso de una cuchara pasada por agua caliente, frota y ahonda así una ligera cavidad para colocar el huevo de Pascua.

¿Cómo conservar los huevos de chocolate?

Si has hecho bien la etapa del atemperado del chocolate, tu moldeado puede conservarse a temperatura ambiente. Recuerda también que la temperatura ideal de conservación del chocolate se sitúa entre 14 y 18°C. ¡No pongas, por lo tanto, tu creación en una habitación demasiado cálida!

¡Ya estás listo para realizar el huevo Gourmand ! ¡Esperamos que los tuyos queden impresionados por tu talento como chocolatero!

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