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Opéra
Hecho con Praliné crujiente
Pasos : 2
Porciones : Receta calculada para 12 cookies de 140g
Cookies rellenas de praliné crujiente
2 pasos recetas
1 DISCOS DE PRALINÉ
- 300 g Praliné crujiente
- Distribuir uniformemente 25g de praliné crujiente en un molde redondo de 5cm de diámetro.
- Dejar congelar bien.
2 MASA PARA COOKIES
- 285 g Mantequilla
- 340 g Azúcar moreno
- 55 g Huevos
- 6 g Flor de sal
- 400 g Harina T55
- 200 g Chocolate Azélia 35%
- 100 g Avellanas
- 100 g Almendras
- Con un robot, picar toscamente el chocolate Azélia 35% y los frutos secos.
- Reservar.
- Hacer la mantequilla pomada, después añadir el azúcar moreno.
- Añadir el huevo y mezclar, añadir a continuación la flor de sal y la harina.
- Terminar con el chocolate y los frutos secos.
MONTAJE
Pesar bolas de 120g, después dividir estas bolas en 2. Aplastar ligeramente las bolas e insertar en el centro el disco de praliné congelado, cubrir con la segunda parte de la masa de cookies y sellar bien los bordes. Poner las cookies sobre una placa, después hornear en aros de 10.5cm de ancho por 2cm de alto unos 15 minutos a 170°C horno ventilado.
Consejos del chef
Se puede utilizar un aro para tartas para obtener cookies perfectamente redondas.
