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Opéra
Hecho con Praliné Almendra avellana afrutado 50%
Pasos : 4
Porciones : 18
Los choux praliné
4 pasos recetas
1 Bizcocho crujiente
- 75 g mantequilla
- 90 g azúcar moreno
- 90 g harina T55
- Mezclar la mantequilla pomada con el resto de ingredientes hasta obtener una bola homogénea.
- Extender entre 2 hojas de plástico o sulfurizadas.
- Retirar con cuidado la hoja de encima y cortar discos a la medida de los choux. Reservar en el congelador.
2 Pasta choux
- 80 g leche entera
- 80 g agua
- 75 g mantequilla
- 2 g azúcar
- 2 g sal fina
- 90 g harina T55
- 140 g huevos enteros
- Hervir la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Fuera del fuego, añadir la harina después de nuevo sobre el fuego, desecar la pasta con la espátula.
- CON la ayuda de un robot, acabar de desecar la masa y templarla.
- Batir los huevos y añadirlos uno a uno sobre la masa.
- CON una manga con boquilla nº 13 escudillar choux y poner un disco de bizcocho crujiente.
- Hornear a 180 °C, horno ventilado, durante unos 20-25 min.
- A conveniencia, terminar de desecar los choux 5 min a 170 °C.
3 Cremoso praliné
- 100 g leche entera
- 4 g gelatina
- 700 g Praliné almendra avellana afrutada 50 %
- 350 g nata entera líquida
- Calentar la leche y añadir a continuación la gelatina que se habrá
- hidratado previamente.
- Verter en dos veces sobre el PRALINE ALMENDRA
- AVELLANA AFRUTADO mezclando con energía.
- Añadir la nata fría al hilo y batir con una batidora de brazo para
- perfeccionar la textura.
- Reservar 12 h en la nevera antes de usar.
Montaje
Después de enfriarse, cortar los choux en dos después escudillar el cremoso frío con ayuda de La boquilla acanalada.
