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Choux de vainilla

2 pasos recetas

1 Masa choux

    • 12.5 cl Leche entera
    • 1 cucharadita Azúcar
    • 1/2 cucharadita Sal
    • 115 g Mantequilla sin sal
    • 140 g Harina
    • 4 Huevos enteros
    • 12,5 cl
    • Agua
    • Precalentar el horno a 180 °C. En una cacerola verter el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentar a fuego medio.
    • Cuando la mantequilla se haya derretido, retirar del fuego y verter la harina en lluvia, removiendo con una espátula de madera.
    • Continuar mezclando hasta que la harina se haya absorbido por completo. Volver a poner la sartén al fuego y seguir removiendo para secar la masa.
    • Colocar la masa en un bol limpio y añadir los 4 huevos de uno en uno, removiendo cada vez con una cuchara de madera.
    • Con una manga pastelera, formar pequeñas bolas de masa idénticas en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla, dejando un espacio de 2 cm entre ellas, ya que se hincharán durante la cocción.
    • Hornear durante 20 minutos en un horno sin ventilación a 180 °C.

2 Crema pastelera de vainilla

    • 3 Yemas
    • 60 g Azúcar
    • 25 g Fécula de maíz
    • 25 cl Leche entera
    • 1 dosis Tadoka de Norohy
    • 25 g Mantequilla sin sal
    • Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
    • Batir enérgicamente, sin blanquear la mezcla. A fuego medio, llevar la leche a ebullición y derretir en ella una dosis de TADOKA.
    • Incorporar poco a poco con las varillas la leche avainillada a la mezcla de huevos, azúcar y harina de maíz.
    • Verter de nuevo en el cazo y dejar cocer a fuego alto, removiendo enérgicamente durante unos minutos.
    • En cuanto la crema espese, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla hasta que se incorpore totalmente a la crema.

RELLENO DE LOS CHOUX

Cortar la parte superior de los choux con un cuchillo de sierra. Verter la crema pastelera en una manga y rellenar la base del choux. Colocar la parte superior de los choux sobre la crema.